David Le Ruyet
Des pâtes de A à Z !
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L'EXPLOITATION
La SARL Le Ruyet est implantée dans le Morbihan (région Bretagne), non loin de la mer. Sur la ferme familiale de polyculture-élevage, David Le Ruyet cultive les 9 hectares de blé tendre nécessaires pour élaborer des pâtes ! L’une des originalités de ces spécialités culinaires, à la fois novatrices et authentiques, est l'emploi de blé tendre et non de blé dur comme cela se fait couramment.
Une fois récolté, le blé est stocké dans un silo. Ensuite, il est trié grâce à un trieur mécanique de 1890, entièrement rénové par ce jeune passionné.
Cette farine de froment fraîchement moulue est mariée à des blancs d’œufs, du lait et du sel de Guérande. Ce mélange est pressé vers des moules en bronze qui donnent la forme aux pâtes. Elles sont ensuite séchées à basse température pendant de longues heures afin de conserver toute leur saveur.
Ces pâtes vous surprendront d’autant plus qu’il s’agit d’une recette unique en France.
LE PRODUCTEUR :
Ses diplômes en poche, alors âgé de 22 ans en 2009, ce jeune passionné d’agriculture décide de créer son entreprise.
David innove sans cesse : de nouvelles saveurs voient le jour régulièrement !
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