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Prix Unitaire:
18.50 €

Corail d'oursins au naturel (80g)

Description :

L'oursin se caractérise par son goût de noisette et sa saveur iodée. Sa longueur en bouche permet d'en consommer peu et d'en apprécier les délices pendant longtemps.

Composé à 99% de langues d'oursins entières, le Corail d'Oursins au Naturel vous propose de retrouver les saveurs de l'oursin à l'état brut. Le must pour les amoureux de l'oursin.

Les ingrédients sont simples : il s'agit de corail, de Fleur de Sel de l'Ile de Ré et d'agar-agar (gélifiant naturel à base d'algues rouges).

Recommandations :

Avec le "Corail d’oursins au naturel" de l'Oursine de Ré, vous découvrirez le plaisir de déguster les oursins lors de vos apéritifs, cocktails ou en entrée froide sur des toasts beurrés, accompagnés d'un jus de citron.

Vous pouvez également délier vos sauces d’accompagnement de poissons et de crustacés ou vos soupes de poissons.

Idée recette :

Omelette d'oursins

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 œufs
- une verrine de Corail d’oursins au naturel
- ciboulette
- sel et poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Préparation Omelette d'oursins:
Ouvrir les oursins et prélever le corail.
Battre les œufs en omelette et la faire cuire dans une grande poêle beurrée.
Quand elle est crémeuse, ajouter les oursins.
Plier l'omelette en deux et servir accompagnée d'une salade verte.

ou

Vinaigrette d'oursins

Ingrédients
-         une verrine de Corail d’oursins au naturel
-         ½ carotte épluchée et découpée en petits dés.
-         2 échalotes ciselées
-         50 cl de fumet de poisson
-         15 cl de vin blanc sec
-         5 cl de Pineau
-         20 g de beurre
-         1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
-         1 cuillère à café de jus de citron
-         poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Préparation de la vinaigrette d'oursins:
Ouvrir les oursins, prélever leur jus et récupérer le corail à l’aide d’une petite cuillère.
Faire chauffer à la sauteuse le beurre et y faire revenir les carottes et les échalotes ciselées. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter le vin blanc et le pineau puis faire doucement réduire.
Ajouter ensuite le fumet de poisson et le jus des oursins puis faire réduire de moitié.
Mixer puis filtrer.
Ajouter la cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins ainsi que la cuillère à café de jus de citron et le corail d’oursin avant de mixer finement.
Y ajouter une pincée de poivre.

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