| Description : Amandes 100% pure fruit de l'amandier.
Issues des vergers de Laurence et Jean Hager, situés au pied du Mont Bouquet (Gard), les meilleures amandes Ferragnes et Ferrastar de leur production sont sélectionnées puis transformées artisanalement dans leur propre atelier. Les amandes sont transformées sans colorants, ni conservateurs. Les qualités naturelles et gustatives des produits sont garanties.
Recommandation :
S'utilise dans les pâtisseries.
Idées recettes :
Galette des Rois
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Ingrédients
2 cercles de pâte feuilletée
200 g Poudre d’Amandes du Mont Bouquet
200 g de sucre
120 g de beurre
2 œuf
1) Mélanger la poudre d’Amandes, le sucre et le beurre fondu. Ajouter les œufs.
2) Verser cette préparation sur la pâte feuilletée en réservant les bords. Ajouter la fève.
3) Recouvrir de la deuxième pâte et souder bien les bords à l'œuf.
4) A l'aide d'un couteau dessiner le décor sans percer la pâte.
5) Mélanger 1 jaune d’œuf à une goutte de lait puis dorer le tout.
6) Faire cuire au four pendant 40 mn à 180°.
Déguster tiède.
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
500 g de farine
25 cl d'eau
50 g de beurre coupé en petits morceaux
8 g de sel
325 g de beurre de tourage (chez votre boulanger), ou à défaut du beurre standard
1) Faire un puits avec la farine tamisée, y verser l'eau salée puis mélanger les deux à la main petit à petit, avant d'ajouter le beurre.
2) Former une boule et laisser reposer 15 minutes au frais.
3) Un fois la pâte reposée, l'abaisser au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un rectangle. Ce dernier devra être deux fois plus long que large et d’environ 1 cm d’épaisseur.
4) Placer le beurre de tourage ou à défaut le beurre standard au milieu du rectangle de pâte.
5) Rabattre les bords de la pâte sur le beurre de façon à former une enveloppe.
6) Donner un tour simple (il en faudra en faire six en tout pour cette recette) : abaisser la pâte dans la longueur avec le rouleau, puis replier la pâte sur elle-même en trois parties égales, ... et tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté. Répéter un second tour simple et laisser reposer 45 minutes au frigo.
7) Redonner deux tours simples, en répétant l’étape 6, et laisser à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
8) Après deux derniers tours simples, en appliquant toujours l’étape 6 de la recette, laisser la pâte 1 heure de repos supplémentaire au réfrigérateur. Enfin, la pâte peut être abaissée une dernière fois afin d'être cuisinée.
Cœurs d’amandes au miel
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Pour environ 10 cœurs :
75 g Farine
55 g Sucre roux ou de la cassonade
30 g Poudre d’Amandes
¼ cc. Noix de muscade moulue
45 g de Beurre fondu
105 g Amandes Effilées
Pour la garniture
2 œufs
45 g Miel Acacia
25 g sucre roux ou de la cassonade
50g de chocolat au lait fondu
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat rectangulaire allant au four.
- Dans une jatte, mélanger la farine le sucre, la poudre d’amandes, la noix de muscade et le beurre fondu.
- Garnir le moule avec cette préparation, puis cuire au four environ 10 minutes. La préparation à base d’amandes doit être légèrement dorée. Laisser refroidir à température ambiante.
- Baisser la température du four à 160°.
- Pour réaliser la garniture : dans un bol, mélanger les œufs, le miel et le sucre, puis incorporer le chocolat fondu.
- Verser la garniture sur la base sur la base refroidie et parsemez-la d’amandes effilées.
- Faire cuire entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
- Bien laisser refroidir dans le moule avant de réaliser les petites découpes.
Servir avec une tisane, un ou thé, un café ou bien à votre convenance.
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