La Ferme aux Chiconettes
Le goût de l'endive de pleine terre !
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L'EXPLOITATION :
Sous le charme de cette ancienne ferme typique de l’Artois (région Nord-Pas-de-Calais), Véronique et Pascal Duforest décident en mars 2007 de s’y installer pour lui redonner vie !
La culture et la transformation de l’endive, produit emblématique du Nord, est pour eux une évidence… Toutefois, pas n’importe quelle endive ! La Ferme aux Chiconettes a su préserver la culture en pleine terre, gage de saveurs et d’authenticité, mais également plus respectueuse de l’environnement car moins gourmande en énergie et en eau.
La production des endives de pleine terre dure d’octobre à mars. Environ un mois de soins attentifs est nécessaire avant d’espérer « casser » les endives. Ce terme spécifique correspond à la récolte. 3 facteurs clés sont indispensables à la culture d’une bonne endive : l’eau, la chaleur et l’obscurité. Ces trois éléments sont réunis sous des « couches », tunnels posés directement sur la terre.
LES PRODUCTEURS :
•Pascal, maître artisan pâtissier chocolatier, fourmille d'idées culinaires. C'est lui qui conçoit et fabrique les différents produits. Sa passion pour la cuisine se retrouve dans les productions gourmandes qu'il réalise et dans la variété des recettes qu'il a créées pour vous.
Véronique est agricultrice. Toujours souriante et de bonne humeur, elle bichonne ses endives et accueille les visiteurs sur son exploitation. Elle est intarissable lorsqu'il s'agit d'évoquer les préparations innovantes et gourmandes de sa ferme.
Cliquez sur Pascal et Véronique pour visionner la vidéo
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