Les Jardins de Pontarcher
La renaissance d'une saveur !
 |
L'EXPLOITATION
Les Jardins de Pontarcher se trouvent dans l’Aisne (région Picardie), à quelques encablures de la ville de Soissons. Exploitants agricoles, François et Sophie Desmarest décident en 1993 de diversifier totalement leur activité par la création d’une cueillette. Le public a alors le plaisir de pouvoir venir directement cueillir, en libre service, leurs légumes, leurs fruits et leurs fleurs.
En 1997, François et Sophie réintroduisent la culture du Haricot de Soissons qui n’est alors plus que l’affaire de quelques jardiniers. Son goût délicat, sa couleur ivoire et son calibre particulier font de lui un légume unique. Commercialisé à l’origine uniquement en vrac, Les Jardins de Pontarcher décident à partir de 2007 de créer une gamme de Haricots de Soissons cuisinés afin de faciliter leur dégustation.
La culture du Haricot de Soissons demande une attention de tous les instants. Il est semé au mois de mai. Lorsque la plante commence à vouloir s’élever, elle est guidée par des filets. Les cosses apparaissent de juillet à septembre et contiennent 4 haricots. En septembre, on coupe les pieds et la plante fane. En octobre, l’heure de la récolte a sonné. Les cosses parfaitement sèches sont récoltées uniquement à la main. Le haricot doit avoir un taux d’humidité inférieur à 17% pour se conserver durablement.
LES PRODUCTEURS :
Depuis 1996, François et Sophie Desmarest font partie des membres fondateurs de la « Confrérie gastronomique des Compagnons du Haricot de Soissons ».Attachés à la défense du patrimoine agricole et gastronomique, Les Jardins de Pontarcher ont largement participé à la renaissance d’une saveur quasiment oubliée.
Retrouver le site des jardins de pontarcher en suivant ce lien
.