La Ferme du Châtaignier
La Châtaigne d'Ardèche AOC, reine des Châtaignes !
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L'EXPLOITATION
La Ferme du Châtaignier se trouve dans le nord du département de l’Ardèche (région Rhône-Alpes). Producteurs de plusieurs fruits de montagne, 25ha sont dédiés à la production castanéïcole. La châtaigne tient une place prépondérante sur l’exploitation, comme dans l’agriculture locale.
L’Ardèche produit 50% des châtaignes françaises. On comprend pourquoi elle est l’un des emblèmes du département. On aime à dire que le châtaignier accompagne l’ardéchois de sa naissance à sa mort : berceau, meubles, maison, etc … Depuis 2006, la Châtaigne d’Ardèche est reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). 50000 châtaigniers de 65 variétés différentes composent son aire géographique.
De la Châtaigneraie à l’atelier de transformation, La Ferme du Châtaignier maîtrise toute la filière. La récolte manuelle intervient en octobre sur une prairie rase afin de faciliter le ramassage. Une fois récoltées, les châtaignes sont calibrées. Les plus grosses seront vendues fraîches, les autres transformées. Ces dernières sont alors plongées dans l’eau puis séchées et épluchées avant d’être triées et transformées.
LE PRODUCTEUR :
La Ferme du Châtaignier est une exploitation familiale depuis 8 générations, voire peut-être plus !
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